Le principe de la conduite de la vigne en agriculture biologique repose sur une approche globale du système vigne/sol/environnement et sur le maintien de cet équilibre.

Le mode de production bio interdit le recours à des produits chimiques de synthèse et aux OGM (organismes génétiquement modifiés). La mise en œuvre de mesures prophylactiques  (préventives) pour réduire la sensibilité de la culture aux attaques parasitaires est obligatoire avant d’envisager le recours à des produits d’origine naturelle de protection des plantes ou de lutte biologique. D’autre part, la gestion des adventices (mauvaises herbes) se fait par des interventions mécaniques (travail du sol, paillage, désherbage manuel…).

Le mode de production biologique permet d’entretenir et améliorer la fertilité des sols, favoriser la biodiversité et préserver la qualité des eaux. La bio contraint au recours à des fertilisants exclusivement d’origine naturelle comme les engrais verts ou le compost.

Ainsi, la pratique de la culture biologique entraîne systématiquement une augmentation de la ressourse en main d’oeuvre pour pallier la moindre utilisation des produits : temps d’observation au vignoble pour anticiper les interventions, gestion mécanique et non chimique des adventices…Elle se traduit généralement par une augmentation des coûts de production (variable selon les conditions du milieu).